食品安全科普 | 健康營養(yǎng)生活
民以食為天,食以安為先。食品安全與我們的生活息息相關(guān),直接影響我們的身體健康和生活質(zhì)量。預(yù)防食品安全問題,首先從食品安全常識入手。
一、生活中常見的食品安全標(biāo)志
1、綠色食品
綠色食品是中國對無污染的、安全的、優(yōu)質(zhì)的、營養(yǎng)類食品的總稱。我國綠色食品發(fā)展中心將綠色食品定為A級和AA級兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
A級綠色食品標(biāo)志和字體為白色,底色為綠色,A級綠色食品允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì);AA級綠色食品標(biāo)志和字體為綠色,底色為白色,AA級綠色食品的要求是在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地下,生產(chǎn)過程不使用任何有害化學(xué)物質(zhì),按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝。
2、有機(jī)食品
有機(jī)食品也叫生態(tài)食品或生物食品等,是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)產(chǎn)品包裝上都印有各國有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證標(biāo)志,可以通過識別以上有機(jī)標(biāo)志來識別有機(jī)產(chǎn)品。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。
3、保健食品
保健食品是指已取得國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的保健食品批文、具有保健功能的產(chǎn)品。它的包裝標(biāo)簽上都有一個(gè)小藍(lán)帽的標(biāo)志,也被稱為“帶有小藍(lán)帽的食品”。
4、安全飲品
安全飲品是經(jīng)國家工商局注冊,適用于“安全飲品”產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說明書等,是飲品安全的證明性標(biāo)志。只有通過中飲標(biāo)(北京)安全飲品認(rèn)證中心“安全飲品”認(rèn)證才能使用此標(biāo)志。
5、地理標(biāo)志產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域,產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素,并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。此處所稱的農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
二、食品安全五大要點(diǎn)
1.勤洗手
加工、制備食物之前,制備食物過程中,處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
2. 餐具和廚具要清潔
清洗餐具和廚具時(shí),用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干,并經(jīng)常蒸煮消毒。
3. 廚房環(huán)境要清潔
保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時(shí)徹底清洗,并經(jīng)常更換。
1.生熟食物要分開
生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。
2.加工食物的廚具、容器要生熟分開
處理食物的案板、刀具要分開使用,用后要分別清洗干凈。
1.烹調(diào)要煮熟、燒透
正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火,由于溫度低,就必須延長時(shí)間,即“小火慢燉”。
2.再次食用要徹底加熱
熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯,最好不要超過一次。
安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下,60℃以上的條件下,絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度,或者停止生長。即5℃-60℃,是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。
1. 室溫不安全
在室溫下,熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長,微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮,食物出鍋后應(yīng)立即食用。
2.食物冷卻后再放冰箱存放
如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
3.生肉類不要反復(fù)凍融
畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。
4. 定期清理冰箱
“冰箱不是保險(xiǎn)箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。時(shí)間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質(zhì),失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi),最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃,時(shí)間過長的食品最好不要食用。
5.不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。
1.選擇新鮮的蔬菜水果,沒有霉變的主糧、豆類和花生等,適當(dāng)清洗、削皮,降低風(fēng)險(xiǎn)。
2.食品制作的全過程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。
3.不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
【完】
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